1. 다음에 주어진 동식물유류를 건성유와 불건선유로 구분하여 적으시오.
들기름, 아마인유, 동유, 정어리유, 올리브유, 피마자유, 동백유, 땅콩기름, 야자유 [풀이] 아이오딘값 : 유지 100g에 부가되는 아이오딘의 g수로, 불포화도가 증가할 수록 아이오딘 값이 증가하며 자연발화의 위험이 있다. 건성유 : 아이오딘값이 130 이상인 것 이중결합이 많아 불포화도가 높기 때문에 공기중에서 산화되어 핵 표면에 피막을 만드는 기름 ex) 아마인유, 들기름, 동유, 정어리기름, 해바라기유 등 반건성유 : 아이오딘값이 100 ~ 130인 것 공기중에서 건성유 보다 얇은 피막을 만드는 기름 ex) 참기름, 옥수수기름, 청어기름, 채종유, 면실유(면화씨유), 콩기름, 쌀겨유 등 불건성유 : 아이오딘값이 100 이하인 것 공기중에서 피막을 만들지 않는 안정된 기름 ex) 올리브유, 피마자유, 야자유, 땅콩기름, 동백유 등 [정답] ① 건성유 : 들기름, 아마인유, 동유, 정어리유 ② 불건성유 ...